TKALNIA - Hotel Dębowy Biowellness&SPA

Co je Tkalnia?

Textilní řemeslo je pro nás inspirací na cestě k dokonalosti, které lze dosáhnout pouze poctivou řemeslnou prací. Víme, jak důležitá je péče o každý detail – jak v tkalcovském, tak v kulinářském řemesle. V Tkalni připravujeme vše od základu a zaměřujeme se na regionální suroviny, včetně bylinek, ovoce a zeleniny, které pěstujeme v naší hotelové zahradě. Zveme vás na kulinářskou cestu za chutěmi Sovích hor.

Regionální produkty

Věříme, že síla spočívá v jednoduchosti. A také v kvalitě, o kterou každý den pečujeme společně s našimi spřátelenými dodavateli. Spolupracujeme s regionálními, nezávislými výrobci, kteří sázejí na poctivost a přirozené chutě. Med používaný v Tkalni získáváme od Czesława Piaseckiego, majitele včelařství Pasieka pod Lasem. Riesling, který vám podáváme, pochází z Winnicy Bielawskiej, založené Tomaszem Pawlaczkiem. Kromě vína nabízíme v našem menu také řemeslná piva PODOLIN z Rościszowa. Ekologická vejce a sýry používané v Tkalni pocházejí z hospodářství rodiny Pasternakových z Lutomierza. Péče o každý detail je filozofií, kterou naši kuchaři v Tkalni uplatňují každý den. Prohlédněte si naše menu.

Naše 3 pilíře

Sezónnost Vaříme z toho, co nám země nabízí právě teď – v rytmu ročních období a s respektem k přírodě. Díky tomu je naše kuchyně lehká, svěží a překvapivá. Lokálnost Spolupracujeme s místními zemědělci, vinaři, včelaři a výrobci. Med pochází z včelařství Pasieka pod Lasem Czesława Piaseckiego. Podáváme Riesling z Winnicy Bielawskiej Tomasza Pawlaczka a řemeslná piva PODOLIN. Vejce nakupujeme výhradně z ekologických hospodářství ve Świebodzicích a podporujeme tak iniciativu Wolne Klatki. V naší zahradě pěstujeme bylinky, které putují přímo na talíře. Harmonie smyslů V Tkalni nejde jen o chuť. Estetika, vůně, textura i výživové hodnoty – to vše společně vytváří zážitek z vědomého stravování.

Propletení neobyčejných příběhů

Tkalnia vznikla z úcty k tomuto místu a jeho dlouhé historii. Téměř 200 let byla Bielawa proslulým centrem textilního průmyslu. Právě zde se odehrává děj dramatu „Tkalci“ nositele Nobelovy ceny Gerharta Hauptmanna a zde také sídlila rodina Dierigů, známých průmyslníků a někdejších majitelů vily, ve které dnes sídlí Hotel Dębowy. Rezydencja Dębowa, kde se nachází naše restaurace, byla kdysi továrnickou vilou Heinze Rosenbergera, který sehrál klíčovou roli v modernizaci textilního průmyslu v Dolním Slezsku.

Textilní tradice je s Bielawou pevně spjata a pro nás představuje významný zdroj inspirace. V Tkalni Smaku převádíme jejího ducha do jazyka gastronomie: řemeslného, náročného a autentického. Kuchyně v Dębowém je mnohem víc než jen jídlo. Je součástí filozofie Biowellness – péče o tělo, smysly a emoce prostřednictvím přirozených chutí, rytmu ročních období a vztahu k místu, ve kterém se nacházíme. Nejde o dietu. Jde o chuť, která ve vás něco probudí. „Věřím, že dobrá kuchyně nemusí být komplikovaná – stačí, když je poctivá, sezónní a připravovaná s péčí. V Tkalni propojujeme lokální suroviny, tradici a moderní přístup k chuti. Je to kuchyně, která přináší potěšení a zůstává v paměti.“ Łukasz Majewski Manažer gastronomie Rezervujte si stůl: tel.: 508 396 238